Polpo* scottato, gazpacho di barbabietola e lampone, mandorle di Toritto./ Seared octopus, beetroot and raspberry gazpacho, almonds from Toritto.

Burrata con sedano liquido e alici del Mar Cantabrico./ Burrata whit liquid celery and anchovies from the Cantabrian Sea.

Fegatino brasato al negroamaro, cipolle borrettane al cartoccio e ristretto di brodo di pesce./ Braised “fegatino” (small roulade liver), baked “borrettane” onions and fish broth.

Bocconcini di pollo marinato con paprika dolce e grappa, emulsione di prezzemolo e indivia belga arrostita./ Marinated morsel chicken with sweet paprika and grappa, parsley emulsion and roasted Belgian endive

I salumi e i formaggi del territorio /Selection of local cold meat and cheese.